《园艺产品贮藏与加工形考任务测验四》参考答案
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1、
叶黄素被人体吸收后，转化为维生素A，所以叶黄素被称为维生素A原。
2、
园艺产品中脂肪含量达50%以上的有核桃、松子、葵花籽仁等。
3、
通常果实发育完成后含酸量最高，再随着成熟或贮藏期的延长而逐渐下降。
4、
果酱加工的重要工艺是（ ）。
5、
影响园艺产品贮运最重要的生态因素是（ ）。
6、
果蔬热烫效果（ ）为准。
7、
水果中单宁含量在0.03-0.1%时有清凉口感。
8、
纤维素不仅能被人体肠胃消化，还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺的分泌。
9、
以下蔬菜中最不耐贮运的是（ ）。
10、
果蔬汁饮料加热杀菌的目的描述不正确的是（ ）。
11、
下列不属于果脯蜜饯类的是（ ）。
12、
水溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失。
13、
产于南方及热带地区或高温季节成熟的园艺产品耐贮运性较强，而产于北方地区或低温季节成熟的产 品，则耐贮运性较弱。
14、
利用园艺产品贮藏微环境中的空气各组分的相对比例不变，但绝对含量降低的原理进行保鲜的方法是（ ）。
15、
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（ ）。
16、
长距离运输或长期贮藏的西红柿应适当早采。
17、
以下水果中最耐贮藏的是（ ）。
18、
如果柑橘采收时着色不好，可用乙烯利处理，达到催熟和脱绿的双重效果。
19、
园艺产品成熟与衰老过程中只有分解代谢没有合成代谢。
20、
含蔗糖最多的园艺产品是（ ）
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