《园艺产品贮藏与加工形考任务测验2》参考答案
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1、
关于不同品种切花月季的贮藏性，正确的说法是哪项?
2、
含花青素多的制成品应采用下列哪类容器?
3、
半成品的保藏最适宜的方法是什么?
4、
下列哪种果坯腌制时需加入石灰来硬化保脆?
5、
下列哪种苹果品种最耐贮藏?
6、
作为鲜切花呼吸基质，保持花色艳丽，促进花瓣生长的是哪种保鲜剂?
7、
桨叶式清洗系统适合下列哪种产品?
8、
酶法去皮适合于下列哪类产品?
9、
果蔬加工时必须除去植物的什么组织?
10、
对于一些主要由类胡萝卜素.天葵素显色的花卉，贮藏时哪种气体过多会使干燥花很快褪色?
11、
叶绿素在酸性条件下呈黄褐色，花色素在酸性条件下呈红色，单宁在酸性受热条件下变成粉红色。
12、
贮藏寿命最长的一种花卉产品是种球。
13、
增加贮藏环境中氧气的浓度，可显著降低呼吸强度。
14、
设施贮藏均以控制湿度作为贮藏首要条件。
15、
柑橘类水果去皮比较困难，适宜使用热力去皮。
16、
涩味的产生是因为果肉细胞中所含的单宁。
17、
果实或蔬菜变软，质地变粗的原因在于其所含的原果胶发生氧化，从而失去与纤维素的连接作用。
18、
用氯化钙处理果蔬产品，可防治某些产品的机械性损害。
19、
通风库贮藏的产品入库前需预冷，而减压贮藏入库前可不预冷，但产品出库后易放置一段时间现销售。
20、
烫漂钝化了酶的活性，抑制酶促褐变反应，防止了原来色泽的改变。
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